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  • 發展歷程

    大體上,古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據《 神農本草》所載,酒起源于遠古與神農時代?!妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:&ldquo;儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作 杜康)作秣酒。&rdquo;儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒,恐是果實花木為之,非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒,有如下記載:(廣西)平樂等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名猿酒。

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    若此記載真有其事,則先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷類釀成之酒,應始于殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。

     

    農產物既盛用之作酒勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四酒字凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復有&ldquo;酒受酋年之文。受酋年即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國史書所載斑斑可考(摘自 黃現璠著《 古書解讀初探》)

     

     

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    早初酒應當是果酒和 米酒。自夏之后,經商周、歷秦漢,以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮,加曲發酵,壓榨而后才出酒的,無論是 吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗豪飲景陽崗,喝的就是果酒或米酒,隨著人類的進一步發展,釀酒工藝也得到了進一步改進,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、***大的突破就是對酒精的提純。數千年來,中國的釀酒事業,在歷史的變遷中,分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色,更能反應當地風土人情的各類名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

     

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     酒,是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中,創造的一大飲料。世界上***古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的 葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇彌人;中國***古老的實物酒是西安出土的漢代御酒,據專家考證系糧食酒(也有專家認證為 黃酒,作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?,可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉,如中國***部詩歌總集《詩經》中有&ldquo;即醉以酒,即飽以德&rdquo;(《大雅&middot;即醉》)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中,關于古代酒俗的記載更多,如&ldquo;酒者可以養老也&rdquo;(《禮記》)、&ldquo;酒以成禮&rdquo;(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途,是生活習俗中必不可少的。


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